Sudbuch

Hopfen nach Glenn Tinseth, wie im IBU-Rechner von MaischeMalzundMehr.

Ausbeute = 1,65 × 0,000125^{(0,004 × °P)} × (1 − e^{(−0,04 × min)}) / 4,15

IBU = 10 × Gramm × α% / Liter × Ausbeute. Pellets zählen × 1,1. Gaben später als 15 Minuten nach Kochbeginn ebenfalls × 1,1, weil weniger Bittere mit dem Würzebruch verloren geht.

Die Nachisomerisierung wird jeder Kochgabe als Kochzeit zugeschlagen. Kühlt die Würze von 100 °C ab, ist der Faktor 0,046 × e^{(0,031 × Endtemperatur)}. Bei gehaltener Temperatur ist er 0,001 × e^{(0,069 × Temperatur)}. Bei 90 °C gehalten zählt eine Minute also etwa als eine halbe Kochminute. Whirlpool-Gaben nutzen nur ihre eigene Zeit. Stopfhopfen zählt nicht zur IBU.

Stammwürze aus dem Refraktometer: °P = Brix / Faktor. Der Faktor ist 1,03, wie in der Fussnote dort (Brix = °P × 1,03). Wer ein würzekalibriertes Gerät hat, stellt 1,00 ein.

Alkohol nach Balling, wie im Spindel-Rechner und im Refraktometer-Rechner. Tatsächlicher Restextrakt = 0,1808 × Stammwürze + 0,8192 × scheinbarer Restextrakt. Gewichtsprozent = (Stammwürze − Restextrakt) / (2,0665 − 0,010665 × Stammwürze). Volumenprozent = Gewichtsprozent / 0,795 mit der Spindel und / 0,79 mit dem Refraktometer.

Beim Refraktometer rechnet Terrill mit beiden Werten als Brix/Faktor: SG = 1 − 0,00085683 × Anfang + 0,0034941 × Ende. Die ältere Standardformel lässt den Endwert unkorrigiert und nutzt das kubische Polynom von MaischeMalzundMehr. Terrill steht dort als die genauere Formel. °P aus der Dichte nach de Clerck: 668,72 × SG − 463,37 − 205,347 × SG².

Sudhausausbeute ist Kilogramm Extrakt im Ausschlag geteilt durch die Schüttung. Das Extrakt ist Liter × Dichte × °P / 100. Die Dichte kommt aus der ASBC-Näherung für °Plato. Die Farbe, wenn jedes Malz eine EBC hat, ist die Morey-Schätzung.

Die Bittere im Verhältnis zur Stammwürze (IBU/°P) ist bei MaischeMalzundMehr unter 1 sehr mild, von 1 bis 1,5 mild, von 1,5 bis 2,5 ausgewogen, von 2,5 bis 3 moderat herb und darüber sehr herb.